无蛋脆皮雪糕
来源:美味食谱馆 2.05W
无故事,只想娃吃得健康。那些用到生蛋的方子全部被我pass掉,无菌蛋也信不过。
用料
牛奶 | 250克 |
淡奶油 | 130克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 100克 |
脆皮: | |
巧克力 | 150克 |
椰子油 | 50克 |
无蛋脆皮雪糕的做法
关于牛奶:如果想用奶粉兑,奶粉和水不要超过3:7的比例,否则会腻。因为一般牛奶水份含量是83%,想喝多浓的自己兑,上限和下限都在这里了。
正题:牛奶+玉米淀粉/小麦淀粉/……淀粉+白砂糖搅拌均匀后,小火加热一下,为的是让淀粉变性,混合物变得浓稠。放凉备用。淡奶油(不加糖)打发一下,不要超过8成,有纹路或者微成型都可以,超过8分就又腻了。
淡奶油和牛奶混合物搅拌均匀,放进模具,进冰箱冰一夜。脆皮制作:
椰子油和巧克力混合,加热融化,温热接近常温的时候把雪糕取出,放进巧克力酱2秒取出,放进冰箱低温巩固。我每次裹3根。
我买的烘焙专用的含脂38%的牛奶巧克力。带苦味的娃不吃。还行吧。
第一根给你,耗了你那么多三段奶粉,付出会有回报的。
冰渣是有的,但完全忽略了。
吃吧吃吧
总之,很是满意就是了。