酿皮（碱面版）

小时候在青海生活，那里有纯朴的人，单纯的生活，特别多的美美小吃，酿皮是其中之一。之前做过好多次，可是每次再做时，总是忘记面和水的比例，做此贴，防止忘记。同事激励下自己，下回试试蓬灰版的。

用料  

酿皮（碱面版）的做法  

1. 和面洗面筋静置去水，面筋一直没掌握蒸出来松软的状态，不知道是不是没有足够洗干净淀粉造成的。
   重点来了，加碱面，1斤干面2g碱面，充分溶到准备做的面糊里。

2. 上锅蒸。

3. 蒸好

4. 调料:
   1. 韭菜呛油。
   2. 蒜蓉一点点姜呛油。
   3. 八角草果小茴香藤椒香叶清水浸泡，小火煮开，放置半个小时以上，酱油少少一汤勺，陈醋清水1.5-2倍量，根据个人喜酸程度调整。
   4. 芥辣适量水溶开。
   5. 油泼辣子。