广西名菜【沙葛蒸饺】！比肉馅饺好吃多了！

沙葛的学名叫豆薯，原产于中美洲，和红薯差不多，都是在明朝时期传入中国的。

广州人叫沙葛，潮汕地区叫"laba"，到了其他地方，又有地瓜、番葛、凉葛、凉薯的叫法。

在广西朋友的激情安利下，我学来了一个沙葛蒸饺的方子。

沙葛刨成丝，搭配同样脆甜的沙窝萝卜，再加些许胡萝卜丝点亮色彩。

无需繁复的调味，拿盐糖奠定底味，再加点蚝油提鲜就非常水灵好吃了。

用料  

广西名菜【沙葛蒸饺】！比肉馅饺好吃多了！的做法  

1. 澄粉、木薯粉、盐混合均匀

2. 边搅拌边倒入250g沸水

3. 待粉团不烫手后转移到案板上揉成团

4. 成团后加入猪油揉至光滑

5. 粉团分成小剂子

6. 用擀面杖擀开

7. 家里没有擀面杖的朋友，也可以借助菜刀拍皮：
   
   干净的抹布上抹上少许食用油，菜刀轻拍均匀抹上油

8. 粉团摁扁，用菜刀前部旋转轻轻压开

9. 沙葛、胡萝卜、沙窝萝卜擦成丝

10. 加入1小勺盐腌制出水，挤干备用

11. 锅中放1大勺食用油放入蔬菜丝炒熟，放入耗油、糖翻炒均匀

12. 放入馅料包紧

13. 水开放入蒸锅蒸5分钟

14. 出锅前在饺子表面刷上熟油防止表皮变干
    
    *平时炒菜用的食用油，加热后再晾凉，就是熟油了

小贴士

1、沙葛还可以切片后空口吃，脆而多汁，但吃不惯的人会觉得里头有一股土腥气。
 
蔡澜先生介绍过一种生吃沙葛的妙方，切成薄片后涂上虾头膏，添上一层咸香，也可以盖过土腥气，拿它当餐前小菜或下酒菜都可以。

2、另一种辟除腥气的好办法，就是煮熟了吃。

最家常的吃法就是沙葛炒肉，借了肉味和镬气后，沙葛的香味变得让人迷醉。

两广地区常拿它来煲汤，沙葛和猪骨、赤小豆、眉豆一起煲，就是一味清热祛湿的绝佳汤水。

3、广西当地的沙葛蒸饺，还要往馅料里添肉的。

但正值春天，更想吃些清爽开胃的，所以我今天做的，是素馅饺。

4、澄粉是一种无筋的面粉，木薯淀粉的加入会让饺子皮口感更Q弹。