大馅蒸饺

用料  

大馅蒸饺的做法  

1. 先做蒸饺皮。烫面，方法跟香酥梅菜肉馅饼里一样

2. 取一份面，揉匀搓长切小剂子，逐个按扁，擀成中间略厚边略薄的面皮

3. 韭菜和葱洗净沥干水，胡萝卜擦丝略挤干水分。这个是自家种的妙龄小韭菜哦，非常的香

4. 鸡蛋正常加盐用筷子和铲子炒碎，稍炒黄点更香，海米泡发洗净切略切小粒后炒香

5. 先拌基础馅。鸡蛋、海米、泡软的粉条、葱花，加入生抽、五香粉、花椒粉和芝麻油拌均匀

6. 一半基础馅拌韭菜，一半基础馅拌胡萝卜

7. 包啊包，看看，馅大不？

8. 上锅蒸，水开后12分钟即可

小贴士

1、一般情况下，所有烫面和死面的带馅的面皮都要尽量和软一点，熟了后皮才会软活好吃。
2、韭菜一定要先拌上油放置一会，让每一小段韭菜都均匀地裹上一层油，而且要在包之前再拌上其他的馅，这样包到最后馅都不会出水。
3、胡萝卜要先挤一下水。
4、如果没有海米可以用虾皮，先炒香，非常地提鲜。
5、馅里面放上红薯粉条会增加馅的软糯，口感很好。
6、鸡蛋打散后加少许料酒搅匀再炒会增香不少，这是私家小窍门哦，一般人我不告诉他。