香炒鸡丁

用料  

香炒鸡丁的做法  

1. 鸡排腿去骨切小块，放盐，胡椒粉，料酒抓匀后加一把淀粉抓匀，再加点油抓匀，注意油炸内的菜比炒菜时的盐要放的少才行。

2. 所有调料配齐，花椒和辣椒提前用少许水拌一下，让它略有回潮的感觉，免得炒时候容易糊掉。

3. 锅热倒油，筷子插入冒小泡时下鸡块。

4. 炸至变色后捞出。

5. 再复炸一次，在漏勺踮起的时候就能听见酥脆的声音。

6. 锅里油倒出，留底油将调料放入锅中，中小火把料头炒香后倒入鸡块翻炒。

7. 炒出香味后放孜然粉，鸡精翻炒均匀后出锅。

8. 酥香脆，非常好吃。

小贴士

建议用不辣的干辣椒，可以多放点，辣椒炒干后很香。