酱香肉包子
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这个特殊时期,我学会了做包子😄
用料
酵母 | 4克 |
面粉 | 500克 |
糖 | 40克 |
生抽 | 1勺 |
鹰嘴肉 | 250克 |
海天排骨酱 | 40克 |
调馅用糖 | 8克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 150克 |
开水 | 100克 |
酱香肉包子的做法
20克温水化开酵母,
80克开水融化白砂糖将糖水先倒入粉中,用筷子搅拌,再倒入酵母水搅拌,然后分次少量加入牛奶搅拌,直到基本没有干面粉,所有面粉呈棉絮状
用手揉成表面光滑的面团,然后盖湿布静置30-60分钟,发至2倍大。
按压排气,继续揉搓成光滑的面团,然后揪成一个个大小相同的小面团。
按扁擀圆
放肉馅捏褶子包起来
包好一盘以后盖湿布静置15分钟,包子明显发大以后开水下锅蒸15分钟即可。
面团发酵时可以调制肉馅,把带肥猪肉剁碎,加入小半碗水,盐,一勺糖,排骨酱,搅拌均匀放冰箱备用
小贴士
注意,200份量的牛奶不是一定全部都要用上的,,分次少量加入,面团太硬太干就继续加点,直到揉到柔软的状态就可以了,不要一次性全部加进去,每种面粉吸水性不同,自己看面团状态适量添加,我是加了180克牛奶。重点1.想蒸出来的包子多柔软就把面团搓得有多柔软,如果搓好的面团很硬,那成品包子也会很硬不松软的。2.包包子的皮一定要揉捏几下擀平再包,不然包子蒸出来就不光滑不好看了。3.做馒头就加双倍的糖,不然不够甜味。喜欢甜一点的朋友请自行调整用量。4.一定要用海天排骨酱,真的很好吃😄