好吃又大补的黄鳝煲仔饭

端午来了，天气开始热了，要开始进补了（好像我们中国人一年四季都要进补）。端午我们有吃“五黄”的习俗，黄鳝，黄鱼，黄瓜，咸蛋黄，雄黄酒。以前我小时候每逢端午我奶奶都要把菖蒲根切碎放在白酒里，然后喷在房间的角落里，这样能驱虫。还会用雄黄酒在我的额头画一个王字，说这样夏天不会用虫咬。黄鳝一直是江南老百姓喜闻乐见的滋补食材，号称小暑黄鳝赛人参。上海是喜欢浓油赤酱的做法，南方就相对清淡一点，来一个黄鳝煲仔饭，既滋补身体又补胃。

用料  

好吃又大补的黄鳝煲仔饭的做法  

1. 原料：鳝丝，姜，蒜

2. 菜场买活的黄鳝让摊主帮忙划好鳝丝。说到划鳝丝，我小时候的摊主都是拿牙刷柄一头磨薄当工具来划的，现在的摊主用的是一个不锈钢片来划，也是与时俱进。顺便问摊主把鳝骨也给你，等会要用的。
   
   鳝丝冲洗一下，不要把血都洗掉，有营养的。切段沥干备用。鳝骨去头，切段备用。
   锅烧热后放油先煸炒姜片，等香味出来以后放入鳝骨煸炒，变色以后烹入料酒去腥。

3. 再加入开水开大火煮到汤色发白，加少许白胡椒粉后把汤滤出来。

4. 在瓦煲（其他锅也可以）底部刷一层油，这样是为了烧饭的时候比较容易烧出金黄的锅巴。放入淘洗干净的米，再倒入鳝骨汤，比平时做饭的水量略少即可。先这样浸泡30分钟。

5. 接下来处理鳝丝，一大块姜切细丝，一瓣蒜切碎，锅烧热，加油煸炒姜丝和蒜末，出香味以后放入鳝丝煸炒。鳝丝变色后烹入料酒、加白胡椒粉和少量生抽、糖翻炒均匀即可备用。

6. 把浸泡好的米用中火烧开大约10分钟～15分钟，米饭基本成型后把鳝丝均匀的铺在饭的表面再焖煮5分钟左右，最后撒上大量葱花即可。吃的时候可以调一个酱汁，用那个鳝骨汤加一点生抽、老抽、糖和蚝油煮开后淋在饭的上面。如果口味清淡的话就省略。