酱香浓郁-垮炖水库鱼

零失败零难度的垮炖水库鱼🐟快学起来周末做给家人吃

用料  

酱香浓郁-垮炖水库鱼的做法  

1. 鱼清洗干净内脏的黑膜切中等厚度的段
   刀工不好的可以直接请杀鱼的师傅给剁块，带回来清洗干净即可

2. 我用的是草鱼，鲤鱼鲫鱼胖头鱼鲢鱼都可以用这种方式炖
   切块薄厚可以随意，鱼大就可以切厚一些，防止炖的时候一翻就碎了

3. 葱姜辣椒蒜都切一下
   水库鱼和陆地圈养的鱼都有土腥味，增加辣椒和姜蒜的用量可以去除这种味道，让炖熟的鱼更香更好吃

4. 起锅放适量油，下入切好的葱姜蒜辣椒翻炒出香味

5. 黄酱用水稀释，水的用量一小碗
   加入已经翻炒出香味的底料中搅拌均匀，喜欢颜色更重一些的可以放一些老抽酱油

6. 把斩好的鱼段均匀铺在底汤里
   不管鱼切的段是薄是厚，注意水的用量都是基本刚刚末过鱼就行了
   然后翻拌一下尽量让鱼段多浸泡在汤里（因为底下的葱姜蒜调料会垫高鱼段）
   放适量的料酒（除腥作用）
   开大火炖煮，注意不要盖盖子！！！

7. 不盖锅盖，开大火煮至沸腾3-5分钟后
   转小火盖盖子，炖至汤汁基本收尽（喜欢鱼汤泡饼泡饭的可以适当留汤）
   关火，出锅即可

8. 全程基本不要翻动鱼，熟的鱼很容易碎

小贴士

1.陆地水库鱼池塘鱼都会避免不了有土腥味，放葱姜蒜，料酒都是除腥作用
2.步骤7的不盖盖子沸腾3-5分钟是为了让料酒受热挥发带走腥味
3.在鱼刚下锅的时候可以翻动，一旦煮沸就不要再次翻动鱼，鱼特别容易熟又特别容易碎
4.黄酱里有足够的咸味，所以，全程不需要放其他调味料，只需要放酱