酱香浓郁的得莫利炖鱼
来源:美味食谱馆 2.43W
家里没有东北人,但是特别爱吃东北菜。这次做个得莫利炖鱼,这可是看了无数东北厨师,美食爱好者的视频总结出来的。不知道正不正宗😅但是好吃是真的😄👍
用料
鲤鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
大酱 | 2勺 |
姜 | 8片 |
八角 | 4个 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
五花肉 | 一小块 |
干辣椒 | 6个 |
葱 | 2根 |
盐 | 少许 |
粉条 | 1把 |
白糖 | 少许 |
花椒 | 8粒 |
蒜 | 3瓣 |
醋 | 1勺 |
啤酒(用水也行) | 1罐 |
酱香浓郁的得莫利炖鱼的做法
鱼处理干净,特别是肚子里的黑膜刮掉,贴近脊骨的血水冲洗干净,表皮用盐搓一下,然后用刀逆着刮掉那层黑色黏液,冲洗干净,这样的鱼就算去腥完成。我这鱼不大,所以就正反面划斜刀。如果鱼大的,在鱼背部斩四刀,这样鱼就能蜷起来,节约空间。
切点五花肉备用,香。
热锅凉油,撒点盐,大火将鱼两面煎到金黄备用。鱼一面煎定型了才能动哦。
热锅冷油炒五花肉,煸炒出香味,下大葱段,生姜片,干辣椒,八角,花椒,炒香,下豆瓣酱或者东北大酱。
下鱼,加酱油,加料酒,锅边淋醋,少许糖,加水,让水覆盖鱼肚子。也可以加啤酒。
豆腐切厚片,另起锅绰水,加点盐,到豆腐表面出现蜂窝,沥干水,加入鱼中。这一步让豆腐更好入味。加点盐,大火烧开,中小火炖四十分钟。
铺上泡好的粉条,盖盖子继续炖。
尝味道,加点盐,加味极鲜,蒜末,葱末,出锅!太香了!我女儿说:吃饭不说话,说话就没了😂