时蔬炖鲫鱼
来源:美味食谱馆 1.57W
盛上一碗炖到发白的鱼汤,舀起一小勺,放入口中,砸吧着鲫鱼的鲜香,融合着菌菇的浓香,搭配着面软的土豆清香…
这道菜灵感来自满汉全席中的名菜“群臣谢恩”。将原本这道菜中的鱼虾丸类,替换成蘑菇和青菜,融合了鲫鱼和蘑菇的鲜香,再适合不过了。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效,具有很好的滋补作用,在秋天容易湿气重的人群就不妨吃一些。
用料
鲫鱼 | 1只 |
口蘑 | 8个 |
香菇 | 6个 |
蟹味菇 | 少许 |
金针菇 | 少许 |
木耳 | 8朵 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半颗 |
小香葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
白胡椒 | 少许 |
料酒 | 1汤匙 |
时蔬炖鲫鱼的做法
将鲫鱼开膛,处理干净。锅中倒入少许油,放入葱段姜片翻炒爆香。
保持小火状态,鲫鱼下锅正反面各煎2分钟。
鲫鱼不需盛出锅,直接倒入三分之二的高度的水,加入少许料酒,中火烧开后转小火。
所有食材全部切滚刀块儿,先加入胡萝卜与土豆。
随后放入口蘑、蟹味菇、金针菇、木耳、香菇。盖上盖子小火炖煮35分钟。
时间到后,鱼汤已经变为奶白色,加入少许盐、白胡椒调味儿、切姜丝与葱末撒在鱼的表面。
即可
小贴士
小火炖煮鱼汤的时候,若锅中水较多怕沸出,可以架上一根筷子留出缝隙。炖煮的时候尽量不要用汤勺或筷子移动鱼,保证鱼的完整性。