番茄牛肉蛋:吃过才知道的惊艳
用料
牛里脊 | 250g |
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 3个 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 1束 |
调料: | |
番茄酱 | 1汤勺 |
料酒 | 2茶匙 |
淀粉 | 2茶匙 |
盐 | 2茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
番茄牛肉蛋:吃过才知道的惊艳的做法
准备材料
牛里脊切片,加入2茶匙料酒、1茶匙盐和半个蛋清抓匀,再加2茶匙淀粉,静置腌制15分左右。
» 也可以把姜磨成姜汁,代替料酒去腥。牛肉如果觉得不好切片,可以放冷冻稍稍冻硬,这样切起来就很顺手啦。番茄表面划十字,然后放入沸水中烫一烫。
烫好的西红柿去皮切块,葱姜蒜切末,把腌制牛肉剩下的鸡蛋和其余2个鸡蛋一起打散。
热油热锅,放入鸡蛋液。
» 炒鸡蛋要油热一些再放哦,这样不易黏锅、也会少吃油。中间没有大量的流动蛋液,关火,用余温把鸡蛋打散炒熟。
炒好蛋后的锅子比较干净,再加少量油烧热后放入腌制好的牛肉翻炒。
» 炒至把大部分变色就出锅,不用完全炒熟。锅中余油爆香姜、蒜末。
放入番茄块中火翻炒。
炒至番茄变软,汁水析出。
放入1汤勺番茄酱、1茶匙盐、1茶匙糖调味。
然后把前面滑炒的牛肉放入翻炒。
接着放入鸡蛋,让所有材料都裹上番茄。
最后出锅装盘,撒上葱花~滑嫩的牛肉~金灿灿的鸡蛋~沙沙的番茄~你中有我,我中有你。
小贴士
最后跟大家分享做这道菜的几个小心得:
1. 不要偷懒,番茄要去皮。因为这道菜番茄会煮到有点化、沙沙的程度,不去皮的话,后面会分离出来的。分离打卷的番茄皮口感不好,扎喉咙。
像番茄浓汤啊、番茄炖肉之类的番茄料理,强烈建议去皮。如果是那些番茄只要稍稍煮一煮的菜,不去皮倒也没啥。
2. 还是不要偷懒,牛肉、鸡蛋、番茄分开炒!上面的步骤,花吃姐姐先是把鸡蛋炒好,再单独炒牛肉,再炒番茄,最后再一起炒。
看起来好像有点麻烦,但中间没有洗锅其实也还好。之前看到过先炒牛肉,再放番茄,最后淋上蛋的做法,个人不太喜欢。
因为牛里脊是牛身上又好又嫩又贵的部分啊,当然要最大程度保持它的嫩度咯,炒太久肉质变老就太浪费了。
番茄煮的时间要盯紧,太长太短都不好,煮出汤汁又有番茄整块果肉的状态,就很棒~
如果最后一股脑倒入鸡蛋,不仅汤汁比较浑浊,而且没有经过油炒的鸡蛋也没有那么好吃。跟番茄炒蛋一样,番茄和鸡蛋分开炒,特别好吃~
3. 炒番茄前爆香姜蒜是画龙点睛的作用。
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