鲜香红焖小羊排

香鲜软烂的羊小排，舀一勺浓稠的汤汁，拌米饭好好吃啊！

用料  

鲜香红焖小羊排的做法  

1. 材料：羊小排1000克、土豆2个或胡萝卜2根；
   香料：姜片5片、葱段5段、花椒小把、小茴香小把、八角2个、香叶3片、桂皮1/2块约3g（除葱姜外所有香料放入料包）；
   调料：郫县豆瓣酱40g、黄酒60g、生抽50g、老抽13g、砂糖2g；
   
   步骤：
   1. 羊小排用水冲洗干净，放入大盆中加冷水浸泡至少1小时；
   2. 大炒锅里放入羊小排，加满清水，大火煮开撇去浮沫，煮约5分钟后捞出备用；（5分钟是大约时间，标准是不再出血沫）
   3. 刚才煮好的高汤过滤或撇净 备用；
   4. 铸铁锅预热好，倒入1大勺食用油，放入姜片爆香，保持中火，煎炸一会儿，直到姜片边边有些发黄，放入葱段，盖盖继续爆香，直至葱外皮有些焦黄，散发浓郁的葱香味儿，转小火；（姜煎炒至发黄才能将味道完全的释放出来）
   5. 倒入郫县豆瓣酱炒出红油，翻炒均匀，倒入黄酒、生抽、老抽，转中大火，搅拌均匀熬一会儿，熬开后倒入砂糖，煮开后倒入羊小排翻炒均匀裹满酱汁，放入香料包，倒入高汤到锅内身最高线以下，盖盖煮开后转小火慢炖1.5小时左右（时间可以调整，直到羊小排肉质软烂，炖到快脱骨）；
   6. 尝咸淡，看是否加盐；
   7. 加入土豆块或胡萝卜块，盖盖中大火煮开后，转小火炖20分钟左右，开盖转中大火收汁，至汤汁浓稠即可。
   
   

小贴士

1. 土豆、胡萝卜选择一种即可；
2. 切成滚刀块形状；
3. 土豆切块后清水中浸泡5分钟，再沥干备用。