油焖大虾家常完整版(带壳去虾线沙包)
来源:美味食谱馆 2.66W
油焖大虾是山东名菜,只需要新鲜食材,配合几种简单调料,就可以做出醇香浓厚的味道~
介绍带壳去虾线及沙包简易方法~
用料
虾 | 7只 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
黄豆酱油 | 10毫升 |
黄酒 | 30毫升 |
米醋 | 几滴 |
胡椒粉 | 适量 |
油焖大虾家常完整版(带壳去虾线沙包)的做法
做油焖大虾无需去壳,仍需要去虾线和虾头部的沙包,
首先在虾的第一个关节处,用牙签向上挑断虾线,注意要扎的深入一些。
在虾尾最后一个关节处,用牙签挑断虾线。
轻轻抽出虾线即可,多试几次很快就上手了。
用剪刀去掉虾枪。
用牙签挑出一个近似三角形的囊状物体,沙包。
喜欢吃虾头的话,去除沙包之后不会有苦味,可以放心吃虾头了。
去除虾须和虾足,同时去掉虾头前尖锐部分,防止扎嘴。
葱丝很重要,葱量可以稍微多点。
油起锅,七成热左右下姜丝,大火炒几秒。
煎大虾: 放入已经沥干水的大虾,转中火,两面煎红。大约两分钟后,放一半葱丝,加黄酒爆香,再加黄豆酱油炒一下。
烧大虾: 加盐、白糖、胡椒粉、醋,加少量热水,中火烧一分钟左右,翻炒虾,再烧一分钟。最后大火,再把另一半葱丝加进去,收汁即可出锅。
烧虾时,可以多按压虾头,出虾油提味。虾完全卷曲就熟了。
小贴士
0.大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。油焖大虾更是如此,虾的新鲜品质至关重要。
1.酱油为黄豆酱油,非生抽老抽,酱油不同,风味有变。
2.黄酒与料酒区别,前者可以喝,味道更醇厚,去腥提鲜能力更强,炝锅时候可以明显感受。这道菜里黄酒最好不要缺。
3.醋为米醋,颜色浅。陈醋和镇江醋颜色深,对一些菜色泽有影响,并且酸度也不一样。