酸萝卜炒蛋皮

馋四川泡菜多年，一直不停尝试，泡出来的都不脆不好吃，查遍全网找不出原因，直到今年才在四川人点拨下明白了，没母水开坛的菜就是养水的，不好吃，水养成重新放菜下去泡就是了。
今年，终于泡出了脆香的酸萝卜，用自己泡的萝卜炒蛋皮，味道不输餐馆的。

用料  

酸萝卜炒蛋皮的做法  

1. 酸萝卜切片

2. 鸡蛋里加盐，厚厚的水淀粉打散摊成蛋皮，炒酸萝卜的蛋皮，淀粉多加一点会更Q弹好吃。

3. 起油锅，爆香葱姜蒜小米辣，下酸萝卜加糖炒，炒香加蛋皮喷黄酒，蛋皮炒软下蒜苗芹菜，蒜苗芹菜炒软起锅。

小贴士

摊蛋皮的蛋液淀粉要多加一点，炒的时候不加水多加点料酒。