正宗阳朔啤酒鱼
来源:美味食谱馆 1.97W
每次出去旅游,最重要的一项就是品味当地美食。去到桂林,我觉得印象最深的就是桂林米粉和这道啤酒鱼。在阳朔,我们的司机兼导游,带我们去吃正宗的啤酒鱼,感觉这个鱼特别鲜美,首先是江鱼,没有土腥味,其次做法特别家常,不是烹调技巧和调味料的作用,就是实物本身的鲜味!怎么形容这道鱼呢,它是和蔬菜一起炖的鱼,是带着汤汁的。真的很好吃,连汤汁都可以拌饭吃。作为一名厨娘,我就跟厨师,讨教了方法,这样在家也可以吃到正宗的啤酒鱼啦!当然,在鱼的选择和啤酒的选择上,我们是没法正宗的,因为在桂林,用的是当地的鱼和啤酒,我们就只能就地取材了。
用料
鱼(江鱼) | 1条/3~4斤 |
西芹 | 200g |
青蒜 | 200g |
西红柿 | 200g |
姜 | 5~6片 |
蒜 | 5~6瓣 |
酱油 | 5勺 |
盐 | 少许 |
啤酒 | 2大罐 |
正宗阳朔啤酒鱼的做法
准备一条3~4斤的江鱼,没有鱼鳞,清洗干净,切成块,厨房纸巾吸干水分,撒上薄薄一层面粉,上锅炸。炸鱼小窍门,锅里加油,大火油热十成,关火,等油温降到四成热时,下鱼,怎么炸,鱼皮都不破。鱼需要多炸一会儿,大概一面10分钟左右。
青蒜,斜刀切段。
西红柿切块,准备蒜瓣和姜片。
西芹洗净切段。
啤酒,没有桂林的大象啤酒,家里有什么就用什么。最主要要准备2大罐,因为就不放水,全部放啤酒。
锅里放少量底油,姜片和蒜片爆香,依次放入青蒜,西芹和西红柿,炒大概1分钟,放入酱油和盐,然后就倒入啤酒,把炸好的鱼,放在菜的底下,盖上盖子焖30~40分钟,就可以出锅啦!这道菜的汤汁不用收的特别干,因为汤也特别下饭好吃!这道菜崇尚的就是食材本身的鲜味儿,除了少许酱油和盐,几乎不用调味料,特别好吃!