蛋羹丸子汤

来源：美味食谱馆 3.07W

汤就一个字——鲜；
丸子就一个字——弹；
蛋羹就一个字——滑！
这道菜的关键在于丸子要有弹牙的口感，
必须和嫩滑的鸡蛋羹形成口感上的对比，
因此必须反复摔打肉馅

用料

蛋羹丸子汤的做法

第一步熬汤，将小鲫鱼治净，用油煎至两面金黄，砂锅烧开水，将鲫鱼下入大火烧开至汤成乳白色，下入拍破的姜和葱段转小火盖盖熬两个半小时，用细网漏勺将渣漏出，只剩鱼汤。
第二步蒸鸡蛋羹，将四枚鸡蛋打匀，再加入等量的凉开水充分打匀，滗去表层的泡沫，入蒸屉盖盖大火蒸十分钟成鸡蛋羹待用；
第三步做丸子，将后腿肉打成馅，加入鸡蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、姜汁和水淀粉搅打，分几次加入纯净水搅打成稀稠合适的肉馅，再将肉馅在盆中反复摔打几十次，锅内烧开水转最小火，用左手挤出丸子，再用勺子将丸子舀出入开水定型。
第四步将滤出的鱼汤在汤锅内烧开，调入盐和少许胡椒粉，转最小火力下入丸子，再将鸡蛋羹用勺子舀入汤中，用微火将鲜味煨入蛋羹中，盛入汤盆撒香葱花