小美版 鲜虾抄手馅
来源:美味食谱馆 2.23W
在川渝两地,管馄饨叫“抄手”,百家的抄手馅有一百种做法,今天这道馅料,主要是猪肉和基围虾的搭配,味道爽滑细腻。
用料
五花肉 | 400克 |
虾仁 | 100克 |
姜末 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1/2茶匙 |
蚝油 | 10克 |
麻油 | 10克 |
生抽 | 5克 |
水 | 210克 |
将五花肉切成如图的小块放冰箱冷冻变硬;虾剥壳备用。
将冻硬的肉以10秒/速度10打碎。
将虾仁以10秒/速度7打碎;同时将姜以5秒/速度7打碎。
将肉末、虾末、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、麻油,以及50克水倒入主锅,设置30秒/反转3搅拌均匀。
再加入80克水,再设置30秒/反转3.5进行搅拌;将剩下80克水加入主锅,再以1分钟/反转3.5进行上劲搅拌,馅料超水嫩。
小贴士
可以根据自家喜好增减食材,例如可以加入50g虾皮,或者荸荠、藕丁等。