腌制酸芋头梗

芋头梗，是芋头叶子上长长那一段翠绿色的叶梗，健脾开胃，在乡下是个物美价廉的营养蔬菜。
芋头品种较多，有些品种嫩的芋头梗可在采摘清洗后直接炒成菜，有些品种容易让人过敏，吃后口腔很痒。
而腌制后的芋头梗一般是不会让人过敏的，并且酸酸的很开胃，可以炒熟当小菜，也可以用来炖鱼炖肉。

用料  

腌制酸芋头梗的做法  

1. 芋头梗摘回来，简单洗净
   老的部分剥去外皮，嫩的不用处理

2. 在阳光下晾晒至表皮缩水变皱，软软的样子
   一般要晒2-3天

3. 把晒好的芋头梗切成5cm左右的小段

4. 把芋头梗放在干净的大盆里，加入大量粗盐，使劲的揉搓，揉搓，揉搓，让它入味
   一定要带手套，以免皮肤过敏，很痒的。

5. 装入腌制蔬菜的容器，再加一层粗盐，密封好，发酵一周即可。

6. 腌制一周后，取出适量，在水里清洗干净，炒熟即可使用。
   加入辣椒一起炒，酸酸辣辣的很好吃。