鸡汤,药膳汤,一鸡两吃,科学安排合理搭配,汤鲜肉嫩又营养@主厨农国栋
节日在家,想吃粤菜,刷到了B站主厨农国栋的菜谱,看着很鲜美的汤,于是和老公下厨尝试一遍。
做完后被惊艳到了,太鲜美了那汤~鸡肉也很嫩滑,配上自制酱料,超级下饭!吃完味蕾得到了极大的满足~
本想follow农大厨收藏他的菜谱,发现没他账号,于是当个搬运工,记录下,也方便以后N刷。
B站视频链接:
用料
黄油鸡 | 1只 |
虫草花、党参、沙参、玉竹、淮山、红枣、枸杞 | 视频里说少许,我按照视频里看起来的分量去药店配的 |
姜片 | 2片 |
米酒 | 少许 |
盐、花生油 | 少许,腌制鸡肉时用 |
鸡汤,药膳汤,一鸡两吃,科学安排合理搭配,汤鲜肉嫩又营养@主厨农国栋的做法
准备一只杀好洗干净的黄油鸡去头,分解四肢,剔肉,让鸡肉和骨头分离开来
剔出来的鸡胸、鸡腿肉,切成小块备用
剩下的鸡架子、鸡骨头、鸡脚把它砍成大件
腌制鸡肉:
下少许盐搅拌,搅拌均匀后下少许花生油继续搅拌均匀(目的是增香)
搅拌好之后放一旁备用准备少许虫草花、党参、沙参、玉竹、淮山、红枣、枸杞,洗干净备用(视频里说少许,我按照视频里看起来的分量去药店配的)
锅里放清水,下鸡架、鸡骨头、鸡脚
【特别注意:新鲜的鸡做鸡汤不需要焯水,不然会失去它的鲜、香】
把洗干净的虫草花、党参、沙参、玉竹、淮山放进去(红枣、枸杞要最后放,不然汤在熬制过程中会发酸)
再下2片姜,少许米酒,盖上盖子,大火煮开汤煮开后打去浮末,盖上盖子转小火煲20分钟左右
20分钟后,汤已经煮好,打去浮在表面多余的油脂
再下红枣、枸杞,适量的盐调味(盐一边下一边尝味道)汤上放蒸格,倒上腌制好的鸡肉铺平,盖上锅盖,蒸煮3-5分钟左右。等待出锅。
ps:鸡肉在蒸制时,鸡汁回流到鸡汤里,汤会非常鲜美。香喷喷的鸡肉出锅啦!一股非常香的药膳味!
香嫩滑的鸡肉配上自己搭配的酱料,也是非常下饭!
酱料搭配有:酱油、小米辣、葱花、花生油。也可以根据自己口味来调。
小贴士
1.这道菜的关键一定要用新鲜的好鸡,黄油鸡或者阉鸡。
2.新鲜的鸡做鸡汤不需要焯水,不然会失去它的鲜、香。
3.如果可以接受海鲜味道的话,吃完鸡肉可以继续在汤上层来蒸海鲜,蒸完的海鲜汁回流到汤里,汤会更加鲜美。可以加入的海鲜有:扇贝、花甲、基围虾、蟹、龙虾。