沙茶炒鳝丝
来源：美味食谱馆 2.82W
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
用料
| 黄鳝 | 适量 |
| 沙茶酱 | 适量 |
| 绿豆芽 | 少许 |
| 细香芹 | 少许 |
| 红甜椒 | 少许 |
| 生姜 | 少许 |
| 大蒜 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 纯香麻油 | 少许 |
沙茶炒鳝丝的做法
将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水，锅内注水，下几粒花椒，少许料酒，水将滚之时，下鳝鱼略浸一浸立即捞出，流动水下将鱼表层黏液冲洗干净，抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝，用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用
将菜蔬洗净，绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用
炒锅注油，爆香蒜茸、沙茶酱，倒入1中鳝丝，掂锅喷入料酒，略为翻炒后，加入2中姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀，加入调味料盐(酌情添加，沙茶酱有咸味)、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬断生即可起锅．
