牛肉鸡汤米线
来源:美味食谱馆 1.49W
米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。
米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品
起源:
《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
今天我们来介绍牛肉鸡汤米线的做法
用料
米线 | 500克 |
小葱 | 5根 |
盐 | 少许 |
姜 | 10片 |
小青菜 | 少许 |
小火熬制的秘制牛肉臊子 | |
小火熬制土鸡鸡汤 | |
花椒 | 少许粒 |
豆芽(是自己手工长的) | 适量 |
牛肉鸡汤米线的做法