无水红烧鸡

第一次吃这个菜是在闺蜜家，她妈妈是个烹饪高手。鸡肉很紧实，很香。吃完我问是怎么做的，怎么这么好吃！闺蜜说这是她妈妈的拿手菜之一，然后给我讲了一遍烹饪过程。那时候的我还没正式地下厨房做羹汤，过着靠外卖果腹的日子。过了很久的某天，同事送了一只土鸡来，说是她婆婆纯手工纯天然喂养的，哎哟喂，这可不能暴殄天物，就有板有眼地按闺蜜说的流程做了一次，同事吃完说“哎妈呀，真好吃！”，哈哈~

用料  

无水红烧鸡的做法  

1. 鸡清洗干净后剁成大块（半只鸡剁成四块）

2. 锅底放打成结的葱，放姜片2至3片

3. 将鸡块放入锅中，撒料酒，放糖，盐，六月鲜酱油及老抽后用手略翻动一下，使调料包裹均匀

4. 盖上锅盖，开小火（全程小火），有蒸汽冒出后开盖略翻炒一下，继续盖上盖子小火焖

5. 大约20至30分钟后（视鸡的大小为定），开盖大火收汁装盘

小贴士

1，最好用土鸡，好的食材才能做出好的美食（废话！）当然也能用冰鲜鸡什么的做，口感会略差。
2，最好用好锅子做，导热慢保温的最好，比如很厚很重的那种不锈钢锅（此处不写明商标名了哈），或者砂锅。导热快的很容易糊底，影响口感。
3，鸡不用剁的太小，半个剁成四大块最佳。剁得太小容易柴。
4，全程小火，也可在刚开始的时候用中火，但如果锅子不好，很容易糊。