泥鳅炒芋头

姨妈店里经常点的乡村菜，最好是野生泥鳅，口感会好很多，饲养的出锅要加点味精或鸡精，因为饲养的不够鲜。泥鳅一定要清水放几片姜每天换水浸泡两天让它吐干净肚子里的泥，这样吃出来没有泥浆味！

用料  

泥鳅炒芋头的做法  

1. 芋头切天，锅大火烧热下油煸炒，放点点盐方便入味，一定要锅烧热再炒这样能去除生芋味，做出来的菜更好吃！！！

2. 芋头盛出来，别洗锅，再放点油下葱姜蒜辣椒+盐，炒至半熟，盛出备用。

3. 锅烧热，下油，等5-8秒，半开锅盖把泥鳅迅速倒进去，马上盖紧锅盖，这样泥鳅不会炸跳。确定泥鳅不动后开盖煎到不粘连，用了用筷子能轻松拨散后，倒出来一部分油，下芋头。

4. 下芋头，八角，稍微煸炒下。

5. 倒入热水，请用热水没过食材（稍微多点感觉食材飘起来）必须用热水，口感才会好！！汤才会鲜！沸腾几秒后放蒸鱼豉油+少许老抽上色+少许糖提鲜大概5克，一直保持大火，千万别动，大火一直沸腾就对了！这个菜是炖菜，所以要带汤吃，水不能放太少。

6. 芋头熟了能用锅铲轻松切开就放炒好的辣椒，煮1分钟，尝尝咸淡后撒葱花出锅！