滇式云腿馅，大肉肉无法阻挡~

月饼季的馅料第二弹~今年国潮风持续增热，所以小法再来分享传统的滇式云腿月饼哈！
自己做云腿馅料可以比较好地把控用料，用了一整块云南宣威火腿，不过成品才做出来一碗馅料😂
肥瘦相间，肉香浓郁，咸甜香气交织在一起，皮是酥酥的，热乎乎的肉月饼简直太满足了，下次教你做哈~

用料  

滇式云腿馅，大肉肉无法阻挡~的做法  

1. 云南云腿切片备用，做滇式云腿月饼不要选特别瘦的哈，肥瘦相间的反而更好吃。

2. 加水泡一个小时备用。火腿在腌制的时候是加了很多盐的，所以要泡泡去除部分盐分，以免太咸。

3. 切除猪皮，泡过猪皮就能很轻松地切下来了。

4. 云腿蒸锅蒸熟。小法用了格瑞美厨厨房机，底部放水，架蒸锅蒸熟。

5. 倒掉蒸出来多余的油份擦干备用。

6. 主锅加入蒸好的云腿、黄油、细砂糖、蜂蜜，4档，搅拌+打碎混合均匀，用其他料理机把云腿打碎，再和材料拌在一起也可以。

7. 注意云腿要保留颗粒感，不要太细腻的泥。

8. 加入预先炒熟的低筋面粉再次拌匀就好啦。

9. 做好的馅料要冷藏至少半小时再用。保鲜膜贴面保存，冷藏5-7天用完，长期保存需冷冻哦~用的时候解冻要重新搅拌均匀。

10. 咸中带甜，自己现做云腿馅是很新鲜的感觉，香而不腻，下次分享云腿月饼呀~

小贴士

1、黄油也可以用等量猪油代替

2、低筋面粉需要提前小火翻炒熟，变成微微浅黄色即可。