云腿月饼(滇式)
来源:美味食谱馆 2.18W
用料
馅料配方 | |
火腿 | 200克 |
熟面粉 | 40克 |
蜂蜜 | 30克 |
猪油 | 20克 |
白糖 | 90-150克 |
饼皮配方 | |
中筋粉 | 240克 |
猪油 | 110克 |
蜂蜜 | 16克 |
白糖 | 9克 |
泡打粉 | 3克 |
水 | 60克 |
云腿月饼(滇式)的做法
先说馅料:火腿切成片先蒸熟,如果火腿特别咸,就先用冷水泡一夜,再蒸熟。肥瘦搭配一下。
切成小丁,用蜂蜜腌制一夜。
面粉炒熟,不要用糯米粉,就用普通面粉,我用的是中筋粉。
馅料部分的材料全部加进去搅拌成团,面粉可根据情况加多加少都可以。
馅料成团后,用手捏了不松散就行。放冰箱冷藏。
20克一个,搓圆,放冰箱冷冻,便于包馅。
饼皮部分可以直接用厨师机搅拌至无干粉就行。
成团后保鲜膜盖好醒30分钟至1小时。
饼皮30-35克,用虎口法包馅料。注意一定要包好,不然烤了会露陷,饼皮不能太薄,薄了也会露馅,收口一定要捏紧了。
上火190°,下火120°,预热10分钟以上,烘烤20-25分钟,看颜色可以就行。
云腿月饼,出炉就可以吃,不用放凉。
饼皮酥脆的掉渣。
成品图。