老醋蛰头
来源:美味食谱馆 2.94W
我们这因为靠海的缘故,老醋海蜇头就成了一道家喻户晓的下酒菜。尤其是节日家宴,更是必不可少的。
海蜇就是海里的水母,能食用的部分是蛰头和蛰皮两部分,海蜇的做法很有意思,将海蜇一层一层的叠起来,每层都撒上盐矾使其脱去水分,最后只剩下薄薄的一层,晾干就可以保存了。海蜇头是水母的触须部位,肉质较厚,营养丰富,是海蜇中的精品,口感及营养价值比蛰皮更好,海蜇头营养价值非常丰富,富含人体所需的多种营养元素。由于海蜇采用腌渍方法非常咸,做菜之前需要提前一天在水中泡发析出盐分,才有很好的味道哟。
用料
海蜇头 | 400克 |
黄瓜 | 2根 |
六月鲜柠檬蒸鱼酱油 | 1勺 |
陈醋 | 3勺 |
香油 | 几滴 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
细砂糖 | 2勺 |
香菜 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
老醋蛰头的做法
准备好全部食材,海蜇头提前一天泡发好,改刀后轻轻焯下水备用。
黄瓜洗净,拍扁切段。
把海蜇头跟黄瓜放入小盆内。
加入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、3勺陈醋、1勺味达美臻品蚝油、2勺细砂糖、几滴香油。
再把蒜末、香菜末、盐也一并加入。
用夹子抓拌均匀即可,或者戴上手套直接用手抓拌也可,装盘,我们的老醋蛰头就完成了。
成品照
成品照
小贴士
1.海蜇头一定要要泡掉蜇头的矾和盐,最少浸泡一天以上。
2.在焯水的时候,一定不要开水下锅,见水微开立即倒入海蜇头,大约5-6秒立即捞出过凉,否则会变老。
3.焯好的海蜇头过凉水后,可以稍微冰一下,不仅蛰头又香又脆,而且还非常嫩。
4.泡发好的海蜇如果一时吃不完,可以浸泡在盐水里,以防海蜇风干后难以咀嚼。