一道超级好吃的东北小酱菜

母亲喜欢做酱小土豆，每年入秋，辣椒茄子快罢市的时候，有时会买到辣椒叶子，极小的小辣椒，母亲就会做这道菜。
不过母亲做的吱吱儿咸，那真叫咸菜，每顿端出来，配着水饭，真是好吃😋
今天家里有湖南辣椒，太辣，辣的家人都吃不了，于是想到，做成酱菜，家里还有豆角，香菜和茄子，做好，味道出奇的好吃，特记录下来。

用料  

一道超级好吃的东北小酱菜的做法  

1. 湖南土辣椒，非常的辣！
   做小酱菜，最好选择老一点，辣的辣椒，或罢尾的小辣椒最好。过嫩，或不辣的辣椒，口感没有那么好。

2. 把辣椒洗干净，拍破，去籽。

3. 把豇豆切段，茄子切滚刀块，香菜不切。
   辣椒，茄子，豇豆，香菜共计969克，差不多两斤重。

4. 准备香料。
   老姜18克切片，八角4克，新鲜沙姜（三奈）切片。
   三奈是临时起意放的，八角跟三奈是黄金搭档，正好家里有。

5. 大葱24克，大蒜40克。

6. 用到海天味极鲜160克，李锦记锦珍老抽5克。
   生抽的量非常大，但做好很鲜，不是很咸。

7. 为了减少油的用量，不用油先干煸辣椒。
   小火，使劲按压辣椒，把辣椒的水分煸炒出来。
   因为辣椒很辣，经过这样煸炒，可以减少辣椒的辣度。
   如果是小辣椒，可以微微煸炒一下，不用摁破。

8. 把辣椒干煸到皮皱，没有什么水分，铲出来。
   洗锅，煸炒豇豆，同样不放油。
   这样煸炒，辣椒和豇豆会比较香。
   

9. 锅置火上，开小火，下熟菜籽油50克。

10. 下葱蒜，生姜，八角和沙姜。

11. 小火煸炒，等姜蒜葱等香味煸炒出来，蒜有微黄的边。
    大蒜一定要爆香，爆到大蒜金黄色，这样炖好的大蒜才香。

12. 下煸炒好的辣椒，茄子，豇豆，调大火。
    把以上原料炒香。

13. 掺味极鲜160克，老抽5克。

14. 水50克。
    我用水涮装味极鲜的碗，所以水看起来是黄色的。
    今天的食材，辣椒，茄子，豇豆都是容易熟的，所以掺很少的水量，水太多，这些食材煮久了不好吃。
    这道菜，东北人做，有放牛肉，干黄豆，猪肉肉皮炖的，五花八门，如果放牛肉，就得放大量的水。

15. 最后放香菜。
    如果有辣椒叶子，也在最后放。
    要这道菜好吃，多放香菜。
    香菜，八角三奈很重要，这道小咸菜，因为有这些食材，吃到嘴里满口留香。

16. 这种做法出乎常人的意料，但很好吃。好吃到，会忍不住，一会儿去夹一筷子，一会儿一根豇豆，一根香菜，长长的香菜，味道极美！
    东北人做菜异常的猛，在下厨房看见有的食谱，五斤食材，放两斤酱油的，用酱油泡着，看着吓人，我这是瘦身版，非常温柔啦！

17. 把汤汁收的差不多干，晾凉，装入玻璃保鲜盒中，随吃随拿。
    这道菜，如果有小土豆，把小土豆不去皮炸一下，一块炖，再放芹菜，四季豆，出锅放辣椒叶子，是豪华版。
    今天家里食材少，做的也少，做好，姐姐觉着好吃，分了一半走，就剩不了多少啦！

18. 这样的小菜，简单又美味，有时不想做菜，压一锅米饭，或剩饭煮水饭，夹一点出来，下饭的很。

19. 配小米粥，包子，好吃的不要不要啦！
    至于比例，这道菜，关键的是味极鲜，一斤主料放味极鲜80克，三奈八角，香菜不可少。
    如果放黄豆酱，比例如下：
    500克主料，放生抽50克，黄豆酱25克。
    如果有小土豆，不要剥皮，先炸一下，连皮一块炖，汤不会黏，如果没有小土豆，大土豆用油炸一下，表面紧缩，再一块炖，就不容易炖烂。
    香菜多放一点，会很好吃，小土豆，小辣椒，会更上一层楼。
    放冰箱一天之后，拿出来味道更好，这是一道吃了又想吃的下饭菜。

20. 还可以放红薯杆一起炖，也很好吃。

21. 补充一下，如果有小土豆，锅里放熟菜籽油，下小土豆炸，等土豆炸的快熟，下大蒜炸，再下姜，葱辣椒。

22. 土豆炸过之后不容易烂，小土豆要带皮。

小贴士

这道菜，在冰箱放了一天之后味道更好。
放香菜，八角三奈非常重要，不可少，香菜不可少。
这个配方非常成熟，可以一做再做。