可辣可不辣老少皆宜下饭菜肉沫豆腐

来源：美味食谱馆 1.14W

这是一道功夫菜。
材料很简单，信手拈来。
但制作过程比较久，各种剁，超费工夫。
可是受欢迎，下饭，健康，家里的味道。
做饭好比谈恋爱，往往花心思的菜，再简单的食材，都能让人回味和感动。

用料

嫩滑水豆腐	2块（一家四口）
肥瘦相宜的猪肉	100克（肥瘦比例3：7或4：6不喜欢肥肉的可不放）
姜	一块（可不放）
红葱头	五个（不可不放，灵魂）
葱	一根（装饰，可不放）
耗油	一甩
酱油	一点
生粉（玉米淀粉）	两味勺
料酒	一点
胡椒粉	一味勺
盐	少许
	克

可辣可不辣老少皆宜下饭菜肉沫豆腐的做法

这是肉沫（请忽略上面的玉米淀粉），关于肉沫的做法有很多，甚至可以买现成的。我内心的排序是：手剁；家庭手动绞肉机；家庭电动绞肉机；市场绞肉机；现成。
但由于心疼我妈的女儿，所以我这次是家庭电动绞肉机，肥瘦分开打，先打肥肉，再打瘦肉，再进行搅拌。因为肥瘦打的时间完全不一样，如果一起放进去，你会发现，瘦肉都要起胶了，肥肉还没打碎。
放生粉，耗油，酱油，料酒，胡椒粉。如果只有瘦肉，还要放点油。搅拌均匀放在一旁。
这是我的葱和姜量，可以在我这个基础上减少。
给大伙推荐一个洗蔬果神奇，真是干净到亲妈都不认识那种。
为了更好的说服大家，除非是很紧急情况，否则我都不太推荐用电动厨具的原因。少量材料打不碎，也不均匀，最好还得手动加工。费时费力费水。
这是我加工过后的姜蓉，但也完全达不到我纯手工姜蓉的细腻。
有人会说，我刀工不好呀，我不依靠自动化厨具我更做不好。
我还是那句话，做饭如谈恋爱，没人天生就会，虽然也有天赋加成，但工夫不怕有心人。有时间静下心来切切姜蓉，剁剁肉沫，也很解压很治愈。有机会我写一篇切姜蓉篇跟大家相互交流学习一下。
这是可以让猪肉提升至少五六个层次的葱头。我们客家最喜欢用它跟猪肉一起做肉丸子的。
其实我也没刀工可言，都是慢慢做，做菜要享受过程，要有耐心。
这是剁好的葱头。
扔进去肉沫里一起搅拌。
搅拌到看不出有姜蓉和葱蓉。
豆腐吸干水。
大火烧热油，往里面放点盐，这样豆腐没那么容易粘锅（不粘锅的忽略）。
小火，放豆腐。慢慢来，不要着急翻动。
摇一摇锅，看看豆腐能不能滑动，能滑动就是已经煎硬了，可以翻了。
两面稍微煎一下（也可以不煎豆腐），煎豆腐的好处是，豆香味更浓，口感更好，没有豆青味。
煎过豆腐的锅，剩下的油可以直接炒肉沫，先摊开煎一下，新手一律用小火，不容易虎，出错率低。
翻动一下，变色就是差不多熟了。
放豆腐。把豆腐随意弄烂，治好强迫症，哈哈哈哈哈哈哈。如果吃辣这个时候可以放豆瓣酱。试一试咸淡，淡了再放点盐。
生粉水一丢丢，连葱花一起撒下去，大火烧开。
起锅。