红糟烧肉
来源:美味食谱馆 2.05W
有记忆以来,家里喝的米酒都出自妈妈的一双巧手。每到酿酒的季节,十里外酒香扑鼻,几缸子酒尘封,一年…三年…五年…十年…总忘不了妈妈骄傲的说,我有一缸十年的女儿红,是留给女儿出嫁用的…
酿酒完就会有酒糟,也叫红糟,它是相当好的“调味料”。酒糟笋,酒糟肉…家乡的酿酒季各家各户桌上怎么也少不了这几道美味…
酒糟肉,是我出门在外时十分想念的一个味道。当红糟裹满三层肉,透着一股米酒的浓郁,它,就是我怀念的妈妈的味道。
用料
红糟 | 一小碗 |
三层肉 | 1000g |
姜蒜 | 少量 |
油盐酱 | 少量 |
红糟烧肉的做法
三层肉洗净切块,锅烧热下一点油,下三层肉翻炒
三层肉炒至微微金黄,油溢出但肉仍是嫩的,不能炒到干瘪
将备好的红糟加入肉里
加水,加葱姜酱油盐,稍微翻炒后全部倒入砂锅中焖煮
砂锅里要留有足够的水,小火焖烧大概40分钟。直到水变少,三层肉被红糟裹满,汤汁全是红糟即可关火。