港式牛油花卷
来源:美味食谱馆 2.5W
經常在茶樓吃到這個花卷..
但一直找不到菜譜,
只能吃多幾次做出類似的花卷,
不知道什麽原因色澤沒有平時酒樓吃的黃,
但是牛油的味道還是有的,
只要吃之前用黃油將花卷底部煎干就有這種感覺了
用料
黃油 | 20g |
中筋麵粉 | 150g |
低筋麵粉 | 150g |
牛奶 | 110g |
酵母 | 3g |
砂糖 | 15g |
塗抹黃油(最好是有鹽的) | 少許 |
塗抹鹽 | 適量 |
港式牛油花卷的做法
中筋麵粉和低筋麵粉混合好放入麵包機裏面,中間挖個小坑倒入融化好的黃油
再在麵粉一側倒入砂糖,酵母倒入牛奶裏面靜置10分鐘備用
麵包機開始操作時候慢慢倒入牛奶與酵母,慢慢等待麵粉吸收好液體,並且揉成光滑的麵團
將麵團放在刷了薄薄一層油的料理盆裏面,蓋上保鮮膜,放到冰箱里冷藏發酵6小時,再拿出來稍微回溫
拿出麵團(這時候麵團扯開應該看到蜂窩狀態),然後排氣
將麵團搟成大面片,越薄越好,時刻準備好手粉
在面片上面均勻抹上塗抹黃油(融化黃油)還有均勻撒鹽,面片捲起來的兩側都不要抹油以免粘不穩
將面片捲起來,用刀子切成一個個,再用剪刀將麵團從外而內的剪一個淺淺的【十】字(剪的花紋就是到花卷高度4分之一左右就好)
擺好花卷並且涼水進鍋,把蓋子蓋上醒發20分鐘
20分鐘后就開始蒸(涼水開始蒸),蒸15分鐘后不要馬上掀蓋子,再悶個3、4分鐘才開
吃之前,用平底鍋燒紅后放入黃油,再放上花卷煎香即可食用