地道北京美食，刀削面。

这是一道非主流的北京美食。大多北京地方喜欢细致的烹饪，菜呀，面呀，都要细，工序呀，要复杂。刀削面是喜欢有嚼劲儿的一种吃法，非常简单直接，很多人家也会做。以前就是用一把切菜刀削，或者自己做一个小半圆的刀片儿。现在有专门的削面刀，非常高级。

用料  

地道北京美食，刀削面。的做法  

1. 把面粉放在盆里，然后淋入少于30-35%的水。搅成面穗。

2. 慢慢把面穗糅在一起。

3. 因为含水量低，所以面比较干，费点劲把面揉在一起。

4. 揉成面团。

5. 盖上盖子，保湿，醒一醒。

6. 醒上20分钟。

7. 揉一揉。面团已经比较光滑了。

8. 翻过来看看，就是这个样子

9. 盖上盖子，再醒二十分钟。

10. 醒着。

11. 揉一揉。面团儿有点儿滋润了。

12. 翻过来看看。更光滑啦！

13. 再醒一醒，揉一揉

14. 非常光滑了。

15. 可以削了。买了一把专门的削面刀试试手。

16. 面团含水量低，削出的面片儿就利落。可以下锅煮。和面条儿一样吃法。口感更筋道。

17. 女儿做了一锅羊肉白菜汤，说直接消在锅里吧。

18. 你把面条儿都翻进热水里，煮上几分钟。看着面片儿变色、变大、变柔软就好了。

19. 关上火，盛在碗里。吃吧。

小贴士

做面片儿的面用中筋，高筋面粉都可以。主要是含水量要低，30%左右，面粉将将能成团最好。水量无论如何不要超过面粉重量的50%。三揉三醒是比较讲究的做法。没有时间揉透醒透再揉一下，就可以削。
吃面，就是吃面的香味和口感，只有面和水。不加盐，不加碱，不加鸡蛋，什么都不加。