瑞吉坞盐水鸡(绍兴版)
来源:美味食谱馆 1.82W
继前两天的盐水鸭之后 我请教了大姑妈如何做传统的绍兴盐水鸡。 配上新泽西的走地鸡效果很好 夫人说盐水鸡不腻更好吃
圣诞节再做了一次 这回 用了海盐H Mart 买的 , 红星二锅头 和 花椒, 没有用陈皮,另外家里的小帮手帮炒了盐还拍了点视频
用料
kosher salt 或海盐 | 20克 |
花椒 | 5克 |
泸州老窖 | 一瓶盖 |
走地鸡 | 半只 |
瑞吉坞盐水鸡(绍兴版)的做法
Local 活鸡店买的 young soup chicken 切半 洗干净 泡入清水一小时
一小时后可以看到血水都跑出来了 , 洗干净沥干 用厨房纸擦干
铁锅热锅 倒入kosher salt 花椒 和陈皮 , 中火翻炒出香味 转小火继续翻炒 直到盐全部变成淡黄色 关火。
炒盐视频
炒好的盐 可以看见变黄了
圣诞版加盐
圣诞版抹盐视频
鸡上撒上大半盐,涂抹均匀, 腿根部和翅膀内侧一定要抹到,翻面把剩下的盐撒入鸡内部涂晕 。 我只有半只鸡所以比较容易 如果是整鸡要留出盐涂抹鸡内部
99 大华的泸州老窖 只要倒上一瓶盖子 撒在鸡表面即可。 倒多了就成醉鸡了...
套上保鲜膜 放入冷藏2 日整 中间需要翻面去血水。第三日取出
少拍了张图 大火烧开水 鸡直接放蒸隔上隔水蒸20-25 分钟。 绍兴鸡的特点是隔水蒸而不是煮。 蒸完用筷子戳一下最厚的部位 能一下戳穿不留血水就完工了
鸡捞出 待凉, 切盘 。又香又咸的盐水鸡就完成了。 可以热的时候吃, 放凉入入冰箱冷藏一下效果更佳
小贴士