瑞吉坞白斩鸡

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难得团购到了三黄鸡，嘴馋老家的小绍兴白斩鸡，就着新鲜赶紧做。照片都没来得及拍，应朋友们要求把菜谱写下分享分享下次再加细图

用料

瑞吉坞白斩鸡的做法

三黄鸡洗净晾干或者用厨房纸擦干
把鸡爪子和内脏分开备用
烧一锅开水，水量需要没过整鸡。放入姜片 4-5 片，葱2-3 根，八角，白芷，啤酒煮开。不爱啤酒的可以用绍兴料酒。个人偏爱blue moon 的清香啤酒比料酒的酒精度要高要纯。另准备一盆冰水备用。冰水量要同样能没过整鸡。冰多一点好。
手提着鸡脖子将整只鸡完全浸没于滚水中烫一下，再马上拎起来。重复三次。完了之后把鸡放入备用的冰水中冰上一分钟。就一分钟！同时想一起吃内脏和鸡爪的可以将它们放入锅中。
再把鸡放入滚水中煮一分钟，就一分钟！煮完转入冰水中一分钟。重复一次。加上原来的一次一共是三次！
三次完后将鸡放入滚水中，盖上锅盖煮4分钟
煮完4 分钟后将鸡捞出放入冰水10 分钟。同时开水继续煮开不关火。
十分钟后将鸡放入滚水。关火。盖上锅盖。焖50分钟。然后捞出沥干汤汁，用厨房纸擦干备切
蘸料的制作：在焖制等待的同时可以另用一小锅烹制蘸料。将剩余的姜剁成姜末，葱切葱末。小锅倒入一点点麻油，再倒入酱油，味精，盐，老抽，料酒，糖，姜末，葱末慢慢搅拌至小火煮开。注意酱油老抽容易烧干。等香味扑鼻的时候关火倒入蘸料碗中自然冷却。
切鸡之前可以淋上香油，不喜欢的可以不放。