裹糖江米条

爱满屋烘焙课堂第十四课

用料  

裹糖江米条的做法  

1. 麦芽糖与和面水混合，大火烧开

2. 取三分之二糯米粉倒入烧开的麦芽糖水中，边倒边搅拌

3. 剩下的三分之一干粉也倒进去搅拌均匀，活成光滑面团

4. 用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面片，厚度大约在5mm左右

5. 将面片切成1cm左右的条状

6. 分别将每条搓成圆棍

7. 将圆棍切成均匀的小段，长度约5cm左右

8. 锅中入油，糯米段凉油下锅，切记一次不能太多，否则会严重粘连（此配方大约两锅量）

9. 小火慢炸至表面金黄，整个过程保持中小火

10. 捞出控油

11. 平底不沾锅里入熬糖水、砂糖，小火熬至糖冒大泡（糖浆在铲子头上滴而不落就行，最好不要拔出丝，否则会粘成一坨）

12. 倒入炸好的江米条、熟芝麻，迅速翻拌均匀，让他们都裹上糖浆，马上关火

13. 裹好糖浆的江米条均匀铺开，放凉食用，吃不完的密封保存

14. 沙琪玛做法与江米条比较相似，小贴士附配方

小贴士

①麦芽糖水和面是为了江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来口感酥脆
②分次加入糯米粉，半烫面做法也是江米条口感酥脆的关键
③由于面粉吸水量不同，步骤⑥搓圆棍太干的话可以适当蘸水搓
③炸时一定要凉油下锅，方子翻倍时也要等油凉透后再炸下一锅，每次炸的量要少，否则会粘连严重，使江米条形状不规则，影响成品美观
④随着油温升高，江米条慢慢浮起，要用筷子轻轻翻动，使其不粘连，表面金黄时要用筷子翻面，使其受热均匀
⑤特附沙琪玛配方：主料有中粉235克，鸡蛋三个（每个净重50克左右），水150克，砂糖200克，配料有葡萄干、蔓越莓、白芝麻适量，具体做法是鸡蛋和面成团，擀片切成长条，热油下锅炸至熟而无色，裹糖撒配料，入刷油烤盘稍微压实整形，彻底放凉锯齿刀切块，密封保存