恋上酸菜鱼

每道江湖菜的背后都有一段传奇故事，而其创制人也似乎都有一段精彩人生，今天带给大家的是一道江湖菜，是现在很多年轻人都特别喜爱的一道菜——《酸菜鱼》。在重庆，人们常把酸菜鱼誉为重庆菜的“开路先锋”，关于酸菜鱼的创制人，我这有一个小故事与大家分享：以前江津长江边有不少打渔的渔民，他们把卖剩下的小鱼就这酸菜煮而食之，汤鲜鱼嫩，开胃去湿，是佐酒下饭的佳肴。江津码头边有一个卖豆花的小店，店家偶然在渔民家学得此烹鱼之法，便把它改良为该店的招牌菜，人们食后赞不绝口，一传十，十传百，独具风味的酸菜鱼从此闻名。

用料  

恋上酸菜鱼的做法  

1. 处理黑鱼
   处理黑鱼之前，先把酸菜洗净，用水泡上半个小时。之后黑鱼洗净、去骨、剐鱼片，鱼骨剁成小块，鱼骨、鱼片分开泡水，放少许细盐，更快的去除血水和腥味，一般漂水后的鱼片有晶莹剔透感，证明你买的鱼是很新鲜的。（家里不会处理的，菜场卖鱼的可以代劳哇

2. 浆制鱼片
   将泡好的鱼片挤干水分，加入蛋清，少许细盐，生粉顺着一个方向搅拌上劲。

3. 鱼骨熬汤
   锅中少量豆油，放葱姜蒜煸香，倒入泡好的鱼骨煸炒一下，加入料酒、水，大火烧5分钟左右，汤白即可。放入酸菜、野山椒、细盐、味精、香醋调味，烧2分钟，让酸菜和鱼汤的味道融合。

4. 装盘
   将烧好的酸菜和鱼骨，用过滤网捞起，放在碗底。汤烧开，把浆好的鱼片放入鱼汤里，大火烧开鱼片变白即可，中途用勺子把鱼片轻轻推一下，防止鱼片叠在一起，不易成熟。烧好的鱼片装碗。

5. 淋油
   把葱姜蒜末、辣椒粉、尖椒段、撒在鱼片中间，锅里放猪油、色拉油、麻油烧复合油（比例3-2-1），烧热淋在葱姜蒜末上，撒上熟芝麻，淋上藤椒油即可，接着就可以开始品尝啦！

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小贴士

金庸说：“有人的地方，就有江湖”。每一个能在厨房中脱颖而出的大厨，都会有一道属于自己的“心里菜”。这种“必杀技”与其说是一种技能，不如说是对食物，情怀，甚至人生等等的思考。