自制凉皮
来源:美味食谱馆 2.91W
用料
清水 | 克 |
黄瓜 | 1根 |
醋 | 2.3勺 |
辣椒油 | 勺 |
蒜 | 1瓣 |
生抽 | 少许 |
普通面粉 | 500克 |
自制凉皮的做法
普通面粉500克
面筋
面糊
盘抹油
面糊倒入盘中
放入锅中蒸气大泡出锅
开吃
小贴士
1⃣️ 普通面粉500克放入冷水揉均匀,软硬都可以 2⃣️ 接一盆冷水将面团放入盆里一直洗,洗剩下面筋,洗出来的面粉水过筛一遍,放置4个小时沉淀 3⃣️剩下的面筋一直清洗,洗到水清为止,我感觉至少洗了20遍[流泪]洗好用清水泡在水中,如果不要面筋可以省略⋯ 4⃣️ 静置4小时面粉水将上面一层清水倒掉,剩沉淀面糊搅拌均匀 5⃣️ 准备一个不锈钢的平盘,盘中抹上一点油防止粘住 6⃣️ 锅中烧开水,将面糊搅拌均匀一勺(看勺大小)倒入平盘,放入锅中水上蒸(注意不是隔水),蒸1分钟左右起大泡可以出锅,注意蒸的时候一定要盖锅盖最好是透明锅盖,取出放入冷水降温一分钟左右,不要太着急脱盘容易破,多冷却一会,凉皮放入盘中抹上一点油防止每一张重叠粘住 7⃣️ 洗好面筋放入2克发酵粉,放入盘中蒸15分钟即可 8⃣️ 焯豆芽,黄瓜丝,花生米,香菜,红萝卜,大蒜一个,切凉皮,放入陈醋,鼓油,生抽,牛肉酱,味精少许,搅拌均匀即可 调料和配菜可根据个人喜好添加