自制凉皮～彩色凉皮（附视频）

好吃又好看的蔬菜汁凉皮，健康无添加。
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用料  

自制凉皮～彩色凉皮（附视频）的做法  

1. 和一块面团醒着，我是放冰箱里冷藏醒着，什么时候有时间再拿出来洗面团。

2. 面团放水盆里抓洗

3. 捞出换盆清水继续抓洗

4. 洗过面团的面桨水过筛子，收集起来放置六小时左右（也可以放冰箱隔夜）最少要四个小时。

5. 沉淀好的面桨水倒掉表面清水，只留底下面粉糊。（尽量倒干净些，把清水撇出去，试着做一个稠了可以加一点清水调整）

6. 这是倒掉清水后的面粉糊，看看浓稠度，太稠了要加水的，视频这个浓稠度就可以，我是先做了一个看看效果，又加了一点点水

7. 面筋收集起来用水冲洗干净，直接上蒸锅里蒸二三十分钟，关火焖几分钟再开盖子，要确保蒸熟就不会塌

8. 没放发酵粉的面筋，蒸好了q弹，放凉皮里一起拌。

9. 凉皮锣锣刷油，舀一勺面桨（这是某宝上买的雪花铁皮锣锣，好处是很薄，熟得快，就是不防粘，每做一个都要刷油）

10. 大火烧开的锅里，放入有面桨的凉皮锣锣，顺势转匀，盖盖子，焖一两分钟

11. 全程大火，待凉皮鼓起大泡时开盖子取出，放入凉水盆里降温，⚠️这里划重点：一定蒸熟了鼓起特别大泡了再取出，很多人反应做不成功，都是没有蒸熟，用的工具也是五花八门，别用太深的盆子，没有锣锣就用盘子吧，买一套锣锣很便宜。

12. 不烫手时揭下，放入抹了油的盘子里，每做一张凉皮上面要刷油，防止下一张粘一起

13. 白的透亮的凉皮

14. 这次买的不沾锣锣很好用，盆底不用刷油，（这个还能当披萨盘用）

15. 确保凉皮焖熟鼓起大泡

16. 用夹子取出，放凉水盆里降温，凉透了取出是一点都不沾的，凉皮还是要刷油的，防止每张粘在一起

17. 我喜欢吃厚点的，这次做的厚一些，掺杂了全麦粉的面粉，颜色暗一些。

18. 调料：花椒大料香叶小茴香等香料熬的水、水调芝麻酱、蒜泥水、糖、醋、盐、生抽酌量放到料汁里。

19. 自制的简易版辣椒油，用的网购的秦椒中粗辣椒粉，加白芝麻拌匀，多点热油浇上去搅拌即成。

20. 调味

21. 火龙果用果语原汁机搅出汁，最后倒着搅几圈，果泥也一起出来了。果汁果泥一起过筛，果渣加到自制酸奶里做成火龙果酸奶，果汁备用

22. 菠菜用原汁机榨出蔬菜汁，也过一下筛

23. 搅匀，分别取一部分和蔬菜汁混合

24. 同样方法做火龙果凉皮（我这是先刷油再揭下来）

25. 菠菜凉皮（盆里放了冰块帮助降温）

26. 完成

27. 榨胡萝卜汁

28. 胡萝卜汁、菠菜汁凉皮

小贴士

1.不要用电动料理机打成蔬菜泥加入面糊里，我试过，很粘，不劲道。
2.面糊稀了不好成型。稠了做出凉皮容易开裂。厚的话多蒸几分钟。
3.调料汁我自己做了蒜水；芝麻酱；花椒大料香叶煮水晾凉的调料水；生抽，醋，酱油 ，自制辣椒油
4.不成功的先去看看自己是不是没蒸熟。