牛肉小酥肉

用料  

牛肉小酥肉的做法  

1. 牛肉切成大一点的条，用盐，胡椒粉，花椒粉腌制两个小时。

2. 调个全蛋面糊，三个鸡蛋，玉米淀粉80g，加面粉20g。放入盐，花椒粉。搅拌至无颗粒丝滑状态。就可以把腌制好的牛肉放进去搅拌。

3. 锅内放入油，烧制四成热，放肉进去炸，要一个个放，不然容易粘连。炸的浮起来再炸一回就差不多了捞出来。油再烧热 把肉放进去复炸。炸好后捞出待用。

4. 锅内放入葱，干辣椒段炒香再放入小茴香，桂皮，八角，香叶，草果，花椒。炒香后倒入牛肉汤，煮一会，香料味融入汤中。再放入盐，鸡精，一点生抽调味。煮好后把香料捞出扔掉，剩下的汤倒入装小酥肉的碗中。最好汤和肉齐平。

5. 碗中再放点花椒，姜片，葱段，可以准备上锅蒸了。上汽后蒸两个小时即可。