羊肉杂烩锅
来源:美味食谱馆 2.46W
貌不惊人的一锅杂烩汤,确实老福州人逢年过节的经典主食之一。以我的记忆典故由来是这样的:旧时吃宴席前,有十几种熟食摆在桌上,来客在开席前各自打包带走,也算作为主人回礼。通常也有不少人会边吃边把属于自己的那一份的荤菜不吃,而是夹入那份回礼的袋中带回,几种不搭嘎的食材加在一起,再加入腐竹、木耳、香菇、白菜等一同煮,最后撒入芹菜葱段调入鱼露增味,这样的一锅杂烩汤,吃不完继续加热下一顿吃,奇特的是那汤的味道会越来越美味!家中的孩子都等着大人吃酒席归来的食物来增添一道好滋味的菜,用以解馋。我的做法是简化了许多的,利用家中有的食材拼凑了这么一锅,却一个不小心就让这一锅满满当当起来,这也是杂烩汤的美味精华所在。
用料
干贝 | |
干香菇 | |
腐竹 | |
炸猪皮 | |
炸芋头 | |
葱头 | |
粉丝 | |
鲜香菇 | |
娃娃菜 | |
白萝卜 | |
青豆等等等随意搭配 | |
牛羊肉都可以哦 |
羊肉杂烩锅的做法
干贝洗净泡好
肉皮、腐竹、粉丝,干香菇泡好,泡香菇的水留着哦!
槟榔芋切条,微微炸一下
炸芋头为的是煮后不容易碎掉
豌豆、蘑菇洗净
白菜洗净切块
白萝卜切块
炸香葱头
1、挤干香菇切条,与干贝一起放进油锅炒香后,加入泡香菇的水,后再加入开水。(通常我姥姥是用大骨汤,我临时起意做,所以也没有备高汤)
2、之后加入白萝卜,腐竹、肉皮,煮至白萝卜软
3、再加入豌豆、娃娃菜,娃娃菜7分熟
4、再加入芋头、粉丝煮2分钟加入羊肉卷,肉质变色后加入芹菜葱段,加入鱼露、少许盐调味。(牛肉羊肉这可以随意搭配。)
这样一锅可以随意加入金针菇、木耳、海蛎、豆腐等等,喜欢荤菜的童鞋可以按照正宗的做法加入大肠头、罗汉肉、猪血、猪肺等等。