长沙小龙虾（口味虾尾）

这个是其中一种家常做法～长沙的小龙虾做法有油爆虾、卤虾、口味虾尾等等，一般个头大点的虾用来做油爆虾和卤虾，个头小的用来做口味虾尾～十斤虾剥出来的虾尾只剩下二斤二两左右～

用料  

长沙小龙虾（口味虾尾）的做法  

1. 去菜市场买小龙虾，虾腹部分如果又黑又脏，按照我们这边的说法，绝大可能性是在臭水沟里长大的～所以都会挑选腹部干净的虾～

2. 开始处理虾了～揪掉虾头只剩下尾部，尾巴那里有三片，捏住中间那一片，轻轻一扭再一扯，虾线就出来了

3. 水里加陈醋和盐，拿个牙刷把一个个虾尾仔细刷干净后再清洗几遍～

4. 用剪刀把虾尾开一道口子，大概剪到三分之二处～便于虾肉入味～

5. 老姜切片，蒜头稍微拍开一下，小米椒切成细圈，新鲜紫苏叶不用切得很碎，稍微切开下就可以了～

6. 锅里倒入多点植物油烧热，可再加入点猪油增香～

7. 姜片、蒜头、小米椒入油锅爆香～

8. 倒入小龙虾大火爆炒～

9. 加入盐和味精翻炒均匀～

10. 加入香叶炒出香味～

11. 加入老抽和生抽调色调味～

12. 等虾壳全部爆成红色后加入啤酒焖煮～

13. 汤汁越煮味道会越浓～

14. 汤汁收干到只剩下油，加入紫苏翻炒均匀后就可以起锅啦～

15. 一盆美味的口味虾尾就完成啦～