干豆角烧肉钵

小时候，在农村，屋子前面有个大菜园，一到夏天，便结满了豇豆、茄子、黄瓜，还有西红杮，母亲总是把吃不完的茄子和豆角晒成干，等天气凉了，给我们炖肉吃。到了北京，这样的味道只能留在记忆里了。前些天，楼上的邻居给我拿来一包干豆角，说是老家妈妈晒了托人捎过来了。于是，我便迫不急待的做了这样一锅干豆角炖肉，很熟悉的妈妈的味道。
材料：五花肉500、干豆角150克、葱段、姜片、八角2个、桂皮一个、生抽酱油、老抽酱油、糖、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。

用料  

干豆角烧肉钵的做法  

1. 干豆角开水浸泡两个小时后洗净备用。

2. 五花肉切块，放入凉水锅中，开盖焯水，开锅后，捞出洗净血沫备用。

3. 锅内放油（不要太多，因为有肥肉）、将肉放入锅内，煸至出油；

4. 将肉拨到锅的一侧。在锅中央的油中放糖，炒到糖融化后变成深棕色，起好多小沫沫后，再将肉拨到锅中央，翻炒均匀。

5. 放入料酒、葱段、姜片、香料，继续翻炒一小会儿，然后放入生抽少许，放入老抽酱油继续翻炒三分钟左右；

6. 将肉连汤汁倒入砂锅中，加水了，水面要没过肉至少两指节高，然后盖上盖大火烧开后，转中小火炖制30分钟，放入干豆角，再次烧开后转小火继续炖两个小时，中间要注意是否要干锅，即时加水哦。（加热水）。

7. 加盐，然后大火略收汤汁，最后放白胡椒粉、鸡精，翻炒出锅。

小贴士

我这豆角晒得比较干，所以，炖的时间长，依然筋道。一般的豆角，出锅着二十分钟放锅里就可以了，时间太长，容易烂了。