油泼黄鳝
来源:美味食谱馆 3.04W
这段时间的黄鳝鲜美适季,营养丰富,每次都是红烧,干煸,,儿子明天高考啦,天热想换个爽口不腻的,就沿用了蒜爆鱼的部分做法。
用料
黄鳝 | 600克 |
姜 | 数片 |
葱 | 1根 |
大蒜 | 5个独蒜 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 10克 |
糖 | 5克 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
高汤 | 1大勺 |
藿香 | 适量 |
干海椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
油泼黄鳝的做法
菜市场剐好黄鳝,回家洗净后晾干水汽,注意一定要土黄鳝,区别土的还是人工的不要问我,认不到的看价格,看价格,看价格。
锅里水烧开,下姜片,花椒,胡椒,料酒,适量盐,橄榄油,然后下黄鳝煮开煮熟,大约6,7分钟,看黄鳝大小,千万不要煮老,火候合适土黄鳝是脆的。
煮熟后捞起黄鳝,在冷水中过一下,然后沥干水汽。
准备滋汁:蒜蓉,耗油,生抽,白糖,醋,少量鸡精,高汤,兑成滋汁。
将滋汁淋在沥干的黄鳝上。
锅内菜籽油加热有烟时关火,稍冷却,下干海椒,花椒,炒香。
趁热淋在兑好滋汁的黄鳝上。
撒上葱花,藿香,拌匀即成。