营业版钵钵鸡

钵钵鸡是四川乐山的代表性小吃，制作简单，口味适合大众，下一期我们来学正宗云南过桥米线的做法😉

用料  

营业版钵钵鸡的做法  

1. 油加热到100度，加入香料及葱姜炸出香味，捞出香料。滤去香料的油加热到160度时，倒入二荆条和大红袍混合的辣椒粉中，搅拌均匀待用。（这里油要留一些，不要全部用来做辣椒油）

2. 剩下的香料油加热到170度炸芝麻。

3. 小米椒和青尖椒切圈备用

4. 鸡爪和鸡胗凉水下锅，加姜片葱段盐料酒煮开十分钟，再加盖焖10分钟，捞出过凉水串串

5. 另起一锅水，加少许盐，白糖烧开，土豆片，豆皮，青花开水煮30秒-1分钟捞出过凉水，藕整块放入开水中，与海带一起煮五分钟捞出过凉水，然后串串。

6. 凉水中加入盐，味精，白糖搅至融化，加入之前炸好的辣椒油，再加一小勺藤椒油，一勺芝麻，搅拌均匀后放入串好的串串。就是红油钵钵鸡

7. 凉水中加入盐，味精，白糖搅至融化，加入炸过香料的油，再加入稍多一些的藤椒油（或是花椒粉），加入切好的青红椒圈，搅拌均匀放入串好的串。就是藤椒钵钵鸡。

小贴士

1.第一步里炸香料的油有三个用处：炸辣椒油，炸芝麻，加入藤椒钵钵鸡里。所以油要稍微多一些。
2.荤菜凉水下锅，煮十分钟后再焖煮十分钟是为了彻底熟透又不会熟过头。
3.蔬菜热水下锅，加盐和糖是为了保持色泽和煮一个低味。
4.最后调制钵钵鸡的汤汁是可以使用矿泉水也可以使用冷高汤，但是注意一定要凉的，钵钵鸡是冷串，热汤汁会使味道改变。
5.盐糖味精没有固定的量，根据个人口味添加
6.只要是喜欢的菜都可以串成串或者直接切片加入调制的汤里。
7.如果辣椒太辣可以减少二荆条的分量，多放大红袍。如果没有这两种辣椒，用其他辣椒粉也可以。