打卤面(素)
来源:美味食谱馆 9.51K
忘了拍照了,因为每回做这个打卤面都会受到好评,而且还特别简单,这回加了白胡椒粉和蒸鱼豉油,感觉味道更鲜美一些,记录下来。
用料
面条 | 1斤半 |
香菇(干) | 6个 |
木耳 | 5个 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 1小勺 |
海鲜酱油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
葱 | 一小段 |
花椒 | 10粒 |
大料 | 1个 |
水 | 适量 |
打卤面(素)的做法
三大主菜:香菇(干),黄花菜,木耳。
这三样冲洗干净后分别泡发,泡发好后,泡香菇的水千万要留着备用,打卤面的精华味道就在这里。黄花菜和木耳的水我都倒掉了。
泡发好后再次洗净。香菇切成片,黄花菜去掉梗儿,木耳撕成合适的大小鸡蛋打勻后备用,葱花切末儿备用。淀粉用水化开备用
锅里放油,先讲鸡蛋液摊成薄饼,然后放在案板上放凉。
再次多放点油,将花椒放入炸出香味儿,倒出来,滤掉花椒粒不用,只留一小碗的花椒油。
再次放油,这次就可以和正常炒菜的量差不多,倒入油的同时就可以先把八角放入,油热后,八角也炸出香味了,然后放入葱花,放入那三个主菜,香菇片黄花菜和木耳,翻炒几下,再倒入海鲜酱油和蒸鱼豉油,再翻炒一下,小心别糊锅,只是对酱油加热去掉生腥味儿,倒入之前泡发香菇的水,然后加入一些水煮炖一儿。煮炖卤的时候就可以把鸡蛋饼切成细丝,倒入卤里,拌匀后,倒入淀粉水,稍微收汤让卤汁看起来有点儿粘稠(为的是更好的挂着在面条上,也不要太粘稠,否则会拌面费劲,也影响口感)然后加入盐和白胡椒粉,拌匀后倒入花椒油,再次拌匀。而且因为有了花椒油,卤汁也会发亮,视觉不错。拌匀,关火,浇在面条上。