广式萝卜糕，新年步步高

两广人家，新年家家必备各类蒸糕：年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕⋯当然是取＂步步高升＂的好意头。
我家最爱萝卜糕。萝卜的清甜加上虾米腊肉的浓香，充满了味蕾诱惑。
以前虽然年年做，但比较随意，质量也不稳定。后来遇上高人指点，这几年一直用这个方子，方法简单，口感味道都很好，赶紧记录下来，也分享给朋友们。

用料  

广式萝卜糕，新年步步高的做法  

1. 先准备好食材。虾米提前一小时泡软。

2. 把粘米粉倒在容器里，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，水刚好浸透米粉即可。

3. 现在开始用萝卜擦子擦出细丝。这是个体力活，千万小心别擦到手了。
   小贴士：削萝卜皮时不要将叶茎部分去掉，刨萝卜时可拿着不会伤手[呲牙]

4. 5斤萝卜丝装了一大盆。冬天的萝卜水分很足，不用另外加水了。

5. 开中火把萝卜丝煮开变软，然后关火。

6. 煮萝卜丝的时候，我们来切腊肉和虾米。腊肉可以用稍肥一点儿的。
   起锅放少许油，将腊肉和虾米炒香盛起备用。

7. 12克盐、20克糖、3克白胡椒粉准备好。喜欢味道略淡一点点，可以突出萝卜的甜味儿。如果喜欢吃XO酱炒萝卜糕，盐减半就行。

8. 煮好的萝卜丝晾凉至75-80度左右。

9. 然后将萝卜丝、粉浆、腊肉虾米、调味料拌匀，放在扫过油的糕盘里（我用了个活底10寸蛋糕模，用锡纸封底），中火，隔水蒸1个小时。因为蒸的时间有点长，中途要加开水，防糊。

10. 蒸好后用筷子插一下中间，拔出来时没有白色粉就是好了。
    关火后取出晾凉。

11. 1、可以马上开吃啦
    2、可以香煎萝卜糕
    3、可以用XO酱炒
    或者用芝士焗、用脆浆炸⋯各种创意随你发挥哟。

小贴士

一定要让粘米粉先吸水变成粉浆
煮萝卜丝后略晾凉，温度控制比较重要。粉浆倒入拌匀后应呈现半生熟状态