最好吃又简单的香菇肉酱
来源:美味食谱馆 7.97K
在食谱里搜索了很多香菇肉酱的食谱,感觉都不是我想要的,于是决定自己做一个原创的,味道,很不错!
因为第一次做,没想传菜谱,所以过程图都没拍,以后有机会再补哦!
用料
猪板油(切0.7cm小丁) | 50克(或更多) |
里脊肉(剁成馅儿) | 400克 |
香菇(切成丁) | 300克 |
调料类: | |
食用油(我用的花生油) | 150克 |
姜(切薄片) | 3片 |
大葱葱白(切成葱花) | 5厘米一段 |
料酒 | 1汤匙 |
五香粉 | 1/4小勺 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽(我用的台湾BB酱油) | 3汤匙 |
蚝油 | 1小勺 |
冰糖(方形小粒) | 4—5粒 |
清水 | 300克 |
淀粉(调成水淀粉) | 1小勺 |
虾皮或海米(泡温水备用)冰糖 | 一点点,约2克 |
盐(可不加) | 适量 |
香油(可不加) | 适量 |
熟白芝麻(可不加) | 适量 |
最好吃又简单的香菇肉酱的做法
按照配料表准备好食材,准备开始:
1.炸猪板油——
冷锅放油,中火,稍有温度时,放入已经切成小丁的猪板油,转中小火,炸成金色,体积明显缩小,捞出,放在干燥的器皿中备用。
2.葱姜爆香——
捞出油渣后,中小火,放入姜片和葱花爆香,飘出香味后,捞出扔掉。注意不要把葱花炸糊,可以根据情况,先捞出葱。
3.炒肉
捞出葱姜后,放入切成肉馅的里脊肉,中火,不断翻炒,直到都炒熟(变成白色),放入料酒和五香粉,翻炒拌匀。
4.炒香菇
把肉末推至锅的一侧,小心地倾斜炒锅,油析出,把香菇倒入油中,翻炒几下,香菇将油吸入后,继续翻炒香菇,大约20秒,混合肉末后继续翻炒20秒,依次放入五香粉,
生抽,老抽,蚝油,冰糖,翻炒均匀。
5.放入清水(没过食材1/2),加盖,转中大火。
6.在国内汤汁明显减少时,将事先准备好的水淀粉再次搅拌后放入(防止放置过久沉淀),放入泡好的虾皮(或虾米),翻炒均匀。
7.大火收汁,必须不停翻炒,根据口味,决定是否放盐。
8.收汁后关火,放入几滴香油和若干熟白芝麻,翻炒均匀(放香油真的很提味,但不要放太多)。
9.(还记得第1步捞出的板油渣吗?)不喜欢吃就可以扔了,喜欢吃的话,在开饭前的最后一刻,把板油渣和香菇酱混合均匀。浇在面条或者米饭上,软软糯糯的肉酱里有脆脆的板油渣,吃起来超级香!
10.开动吧!希望你们喜欢这个食谱,别忘了传成品图哦!
小贴士
如果怕油腻,吃面可以加黄瓜丝。吃米饭的话,我喜欢蒸个蛋羹配着吃,不知道你们喜欢这个搭配吗?