细节决定口感的阿胶糕

最好的阿胶在山东，今年爱上烘焙爱上制作的山东大妞想自己尝试一下阿胶糕，最主要也是因为考虑到自制的更健康，口味更符合自己。
到目前为止做过三次了，掌握了一点心得，记录分享一下，不接受差评哈哈，重复三遍🥳
工具:
长宽21cm的烤盘
油布
木铲或硅胶铲
锅
糯米纸
包装袋

用料  

细节决定口感的阿胶糕的做法  

1. 这次用的东阿阿胶的阿胶块，可以打成粉，也可以敲碎，我是直接敲成了小碎块。

2. 阿胶放入锅里(不要用铁锅),倒入黄酒盖上锅盖浸泡，中间打开盖子用木铲或者硅胶铲搅拌几次。此处重点:阿胶还是建议打成粉末状，那样浸泡24小时就可以了。我这次敲的不够碎，浸泡了48小时才完全溶解好。

3. 黄酒品牌不限，我用的十年陈花雕，价格略高，味道更浓郁一些，自己吃所以没有考虑成本。

4. 提前准备辅料:核桃烤熟，掰成小块儿，红枣去核剪小块，黑芝麻烤熟，冰糖打成粉末。红枣尽量选择肉多厚实口感甜的，做出来的阿胶糕口感要好很多。冰糖我用的量算是比较少，家人觉得甜度刚好，喜欢偏甜口感的可以多加个20-30克左右。

5. 阿胶泡好以后，加入冰糖粉开始熬制，大火烧开改小火慢慢熬，此处需要耐心，多搅拌勤观察状态，当熬制到铲子从锅里提起是图片状态时即可，俗称挂旗，便可关火,我用了大概半个多小时。

6. 关火后按芝麻，枸杞，红枣，核桃的顺序依次加入，每一种加入后都要快速翻拌均匀，顺序其实不重要，重点是趁热快速拌匀。然后倒入提前铺好油布的烤盘内。倒入烤盘后不需要特别着急整形，太热会比较粘手。略微凉一下之后戴手套反复按压，压平压实。如果依然觉得特别粘手，可以在手套上抹一点香油。压好之后用擀面杖或者其他工具把表面擀压的更加平整，然后用保鲜袋或者保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜定型。

7. 定型后按照自己喜欢的尺寸切段再切片即可。

8. 同上。

9. 自己吃的话拿糯米纸包好放密封袋冷藏即可，随吃随取。

10. 如果送人或者想携带方便，也可以从万能的淘宝选喜欢的包装袋和礼盒。这里需要用到密封机，万能的淘宝也有。

11. 完活儿。