金汤排骨腊肠一品煲
秋风起,吃腊味,入冬最佳伴侣,当然是广东人民最爱的腊肠啦~
临近过年,我吃到了中粮家佳康这款肉汁饱满、一颗颗肉粒非常明显、白肉很少的腊肠,爱到了极点,所以用它来做了一款一品煲。
一品煲其实是火锅的升级版,先做出一款滋味丰厚的带有丰富材料的锅,边吃边加入更多食材,多种滋味叠加出来的鲜美基本上没有人能抵抗得住。
腊肠处理的部分,我们先整根煎制,这样的好处是完整地锁住腊肠的肉汁和油分,最后切开的时候,油分进入到汤汁里,整个煲的滋味就这样完全提升起来了~
过年端上这道菜,不止家人吃得开心,拍照发到朋友圈里,也是完全有那种厨王出手的感觉!
用料
中粮家佳康广味腊肠 | 2根 |
排骨 | 150g |
鸡 | 1/4只 |
白玉菇 | 1把 |
红枣 | 5颗 |
莴笋 | 1根 |
豌豆苗 | 1小把 |
南瓜 | 150g |
生姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 500g |
金汤排骨腊肠一品煲的做法
排骨洗净,用少许盐提前隔夜腌制准备好。
全部食材准备好。鸡肉去皮洗净砍块、莴笋切片、南瓜带皮切块,其余材料清洗好备用。
中粮家佳康腊肠微微煎制,至表皮膨胀。因为他家的腊肠选用的都是猪的前胛和后腿肉,这是猪经常运动的部位,所以口感更细腻,肉质更瘦;而且还是百分百天然肠衣,安全更有保障。
将一根腊肠改刀,成菱形。这样煎过之后再煮的腊肠完美锁住肉汁,晶莹剔透,非常好吃!
另一根腊肠切长方形片,莴笋和腊肠片一片片叠好。
不规则的腊肠边缘留着别扔,加到汤底里特别提味呦。鸡肉冷水下锅,同时放入上一步中的腊肠不规则部分,大火烧开。放入南瓜,转小火煮40分钟。
把煮好的鸡汤过滤出来,同时放入南瓜在筛子上过筛,就会得到一碗金汤。
起油锅,排骨微微煎至金黄。
另准备一口砂锅,在锅里底部铺上大白菜,放入红枣。
再铺上腊肠交叉莴笋片。
2块菱形腊肠+1块排骨交叉码放好。
最后在顶部中间摆好白玉菇+豌豆苗。
加入鸡汤,煮开就可以上桌。
吃完加上剩余的汤还可以打火锅,腊味悠长哦~
小贴士
1、蔬菜类的食材,可以按照喜好来更换,这道菜和淮山也很配哦~
2、辨别腊肠肠衣小窍门:天然肠衣收口紧实,有自然纹理,灌制的香肠自然弯曲;合成肠衣收口较松,表面非常平滑,灌制的香肠非常直。大家购买的时候一定要仔细挑选哦~