青红椒肉丝炒茄子

炎热时节，餐桌上的蔬菜种类是比冬天多了很多，换着花样吃，今天吃长豆，明天吃丝瓜，后天吃......选择多了，烦恼也多，怎么做法呢？清蒸、油炸、爆炒还是红烧？今天教大家一道超级下饭的菜，营养均衡，孩子吃了也不挑食，所以今天就教大家做一道有肉有菜的青红椒肉丝炒茄子。

用料  

青红椒肉丝炒茄子的做法  

1. 准备好材料，茄子清洗干净去柄去尾，用斜刀切成小块；青红椒去柄去籽，切成块状；肉丝清洗干净沥干水分备用。干净无水不粘锅中，倒入金龙鱼金滴鲜胚玉米油；

2. 干净无水不粘锅中，倒入金龙鱼金滴鲜胚玉米油；

3. 热油期间，茄子块撒上一点玉米淀粉，颠几下，让茄子块裹上玉米淀粉；

4. 等油热好，将茄子块放入热油锅内，开始炸，炸到茄子块金黄色捞起来；

5. 茄子炸好捞出，锅里留一点点底油，下姜片，大火将油烧热后，姜片略微翻炒一会爆香，然后加入肉丝，开始翻炒，炒到肉丝变色变熟；

6. 然后再倒入炸到金黄色的茄子块，一起翻炒一会；

7. 快速的翻炒，然后倒入青红椒块，淋入料酒去腥。继续翻炒，炒到青红椒断生；

8. 加小半碗清水，炒匀后再煮半分钟左右，然后加盐、糖，调味提鲜，炒匀后关火；

9. 装盘后就可以开吃啦。

小贴士

1、茄子块炸之前裹层淀粉，油炸油量一定要大一些，茄子块要炸透；
2、先炒肉丝，再加入茄子，先后顺序不要搞错；
3、油炸要用玉米油，不要用味道重的油，成品比较清甜，不会腻；