腌苔菜（贡菜）

来源：美味食谱馆 2.79W

在家最爱姑姑腌的苔菜，成都这边叫贡菜。腌菜这回事，其实没有准确的方子，问姑姑总是说，放点白糖，放点醋...这大概是中餐的艺术之处，一样的配料，十个人做出十种不同的味道。大概这种家常小菜的精髓在于，在平实的日子中去体会自己和家人偏爱的味道，几味调料，孰轻孰重，全凭各自感悟吧。

用料

腌苔菜（贡菜）的做法

把干苔菜用冷水泡发，洗净，去掉老硬的，切成3cm左右的段备用
锅中注水烧开，放入苔菜焯水，水再次沸腾后捞出苔菜。然后快速翻动装苔菜的容器，让热气散掉，沥干。也可以用冰水，不过我是等热气散后放冰箱急冻几分钟，目的是让苔菜更爽脆
拿出冰好的苔菜，放白糖
锅中倒入一点点橄榄油，油热后加入干辣椒粉和蒜泥，用锅铲迅速搅匀，待蒜泥变白快速盛出浇在苔菜上
加入适量盐、花椒粉和鸡精，几勺白醋，最后放入小米辣椒，腌上两天味道会更好哦